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774777王中王我想知道王中王火腿肠到底是什么东西做的?
【发布时间:2019-10-10】 【作者:admin】

  二、火腿肠根据蛋白质、淀粉和水分含量的不同分为四级,即特级、优级、普通级和无淀粉级。多才多艺的书法家—8147—陆立宏老师

  打开后一会就变成深红色而且很硬咬不动,很可能是由于火腿肠腐坏变质了,肉是很容易腐坏的食物,腐坏的生物学原因是细菌的生长。因此,火腿肠在打开后要尽快使用,以防止腐坏变质。

  3、如果吃起来,感觉味道有刺激或不爽口,说明食品添加剂添加过多,最好不要食用。

  2、如不能冷藏保存火腿肠,应尽快食用,尤其是在夏季或环境温度较高的地方。

  1、火腿肠产品实行分级,以质论价,在产品的标签上会标出该产品的级别,特级最好,优级次之,普通级再次之,消费者可以根据自己的情况选购。产品级别高,含肉比例高,蛋白质含量高,淀粉含量低;产品级别低,含肉比例稍低,蛋白质含量低,淀粉含量高。

  2、火腿肠标签上应该标注生产日期、生产厂家、厂家地址、厂家电话、生产依据的标准、保质期、保存条件、原辅料等。如果标注不全,说明该产品未完全按照国家标准生产,最好不要购买。

  4、选购在保质期以内的产品,最好是靠近生产日期的产品。因为肉食品本身容易被氧化,腐败,越新鲜的产品,口味越好也最安全。

  5、选购弹性好的肉食品。弹性好的产品,肉的比例高,蛋白质含量多,口味好。

  7、如不能冷藏保存火腿肠,请购买可在常温下保存的产品,这种产品都会注明在25℃条件下的保存期限。

  王中王假货多,买的时候请认准包装上有小狮子已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起匿名用户

  2013-05-09原料冻猪肉→解冻→绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮杀菌→冷却→成品检验→贴标→入库保存%sh

  原料肉拆去外包装,用胶盆盛装,置于解冻室的铁架上,自然解冻约24h。解冻温度为0~4℃。解冻前应对解冻室进行严格的消毒,解冻过程中,一定要保证解冻室的干净、卫生,否则极易感染微生物。采用该法解冻,冻肉能较好地恢复到其冻结前的状态,汁液流失少,原料肉可保持较高的持水性,可以保证产品组织紧密,不易析出脂肪。Rkm

  解冻后的原料肉在绞碎机中绞碎,目的是使肉的组织结构达到某种程度的破坏,448888管家婆心水论坛以重新组成某种结构的肠制品。绞肉时,应特别注意控制好肉温不高于10℃,否则肉馅的持水力、粘结力就会下降,对制品质量产生不良影响。为了控制好肉温,绞肉前要先将原料肉和脂肪切碎,然后分别将它们的温度控制在3~5℃。同时,绞肉时不要超量填肉,特别是在绞脂肪时,每次的投放量要少一些。绞碎程度要求肉粒直径为6mm。i~4hJ~

  经绞碎的肉,放入搅拌机中,同时加入食盐(2.5%)、亚硝酸钠(重量百分比3×10-5)、复合磷酸盐(0.1%)、异抗坏血酸钠(0.04%)、各种香辛料和调味料等,搅拌5~10min。搅拌的关键是控制肉温不超过10℃。搅拌完毕,肉糜用胶盆盛放,装至八成满并排净表面气泡,用胶纸盖严,放置腌制间腌制。腌制间温度为0~4℃,湿度为85~90%,腌制24h。腌制好的肉颜色鲜红,且色调均匀,富有弹性和粘性,同时腌制过程可提高制品的持水性。;ECCm

  腌制中添加亚硝酸钠的目的主要起发色作用,而添加异抗坏血酸钠是起发色助剂作用。腌制工艺一个很重要的目的是通过食盐溶解,抽提出肌肉中的肌球蛋白和肌动球蛋白。肉糜中肌球蛋白的含量是影响肉制品持水性和粘结性的主要因素。因为腌制工艺中溶出的大量肌球蛋白,在后续的蒸煮工艺中加热凝固,凝胶化的蛋白质分子相互连接,形成网状结构,水在其中被抱住,使肉制品表现为良好的持水性和粘结性。要较好地溶出肉中肌中肌球蛋白和肌动球蛋白,必须维持一定的食盐浓度(一般为3%~5%),然而出于口感和健康的原因考虑,食盐含量应控制在2.5%或低于2.5%,这样会对肉制品的保水性及粘结性产生一定的影响,因此有必要在制品中添加其它的保水剂和粘结剂。实验表明,添加磷酸盐是有效的。首先,有些磷酸具有ATP的作用,可将肌动球蛋白分解为肌球蛋白和肌动蛋白,从而相应地增加了肌球蛋白的量。其次,呈碱性的磷酸盐使pH上升,远离肉盐溶蛋白的等电点(pH5~5.2),可增加肉的持水性和结着性。第三,通过磷酸盐的络合作用,封锁钙等金属离子,使盐溶蛋白更易于结合。从理论分析及实验表明,有效的磷酸盐只限焦磷酸盐和三聚磷酸盐,它们均具有类似于ATP的结构,其它的聚磷酸盐对提高制品保水性无效。本项实验采用的是焦磷酸和三聚磷酸盐的复合配方。h

  另外,由于肌球蛋白的热稳定性较差,因此在蒸煮工艺的前面加工中,应尽量控制温度(一般小于10℃),否则会引起肌球蛋白发生变性,影响肉制品的粘结性和保水性。h

  腌制好的肉馅经斩拌机斩拌,从而使肉馅均匀混合,并通过腌制工艺中抽提出的盐溶蛋白及添加植物蛋白等乳化剂将脂肪乳化,进一步提高肉的结着性。斩拌的好坏,直接决定制品的质量。SC4M

  斩拌前先用冰水将斩拌机降温至10℃左右。然后投放肉糜到斩拌机中斩拌1min,接着加入片冰机生产的冰片(约20%)、糖及胡椒粉,斩拌2~5min后再加入玉米淀粉(约8%)和大豆分离蛋白(5%),继续斩拌2~5min。斩拌时应先慢速混合,再高速乳化,斩拌温度控制在10℃左右。斩拌时间一般为5~8min,经斩拌后的肉馅应色泽乳白、粘性好、油光好。6

  这里作为填充剂的玉米淀粉有粘着和持水作用。大豆分离蛋白除了可以增加火腿肠的蛋白质含量外,还具有较好的乳化性、保水性、保油性、粘着性和胶凝性等功能。3H/

  灌肠是将斩拌好的肉馅灌入事先准备好的肠衣中,灌制时采用连续真空灌肠机。使用前,灌肠机的料斗常用冰水降温,并需排出机中空气。灌肠后用铝线结扎,所用的肠衣为聚偏二氯乙烯(PVCD)。灌制的肉馅要紧密而无间隙,防止装得过紧或过松,胀度要适中,以两手指压肠子两边能相碰为宜。_!

  灌制好的肠子要在30min内进行蒸煮杀菌,否则须加冰块降温。经蒸煮杀菌后的火腿肠,不但会产生特有的香味、风味,肉色稳定,而且还杀灭了细菌,杀死了病原菌,延长了制品的货架期。5*v9!A

  蒸煮杀菌工序分为三个阶段即升温、恒温、降温。具体操作规程为:先将检查后完好无损的火腿肠放入杀菌篮中,每篮分隔成五层,每层不能充满,应留一定间隙(以能放入一个手掌为宜)。然后把杀菌篮推入卧式杀菌锅中,封盖。将热水池中约70℃的水,泵入杀菌锅中至锅满为止,打开进汽阀,利用高温蒸汽加热升温。在这一过程中,锅内压力不能超过0.3MPa。温度升到杀菌温度时开始恒温,此时压力应保持在0.25~0.26MPa间。杀菌完毕后,应尽快降温,在约20min内由杀菌温度降至40℃。降温时,杀菌锅的进水管入冷水,排水管出热水(热水排到热水池中,作为下一次蒸煮杀菌时用水)。通过控制进出水各自的流量,使形成的水压与火腿肠内压力相当(约0.22MPa)。在冷却时,既要使火腿肠迅速降温,又要不因降温过快而使火腿肠由于内外压力不平衡而胀破。降温到40℃时,打开热水阀将部分40℃热水排出,然后喷淋自来水至水温为33~35℃,关掉自来水阀继续彻底排掉锅内的水,关掉排水阀,开自来水进水阀,供水至锅体上温度计旁的出水口有水为止,关掉进水阀,静置10min,排水,结束整个冷却过程。一般情况下,从热水进锅升温开始到冷却结束,约耗时1.5h。T~*3q^

  杀菌温度和恒温时间,依灌肠的种类和规格不同而有所区别。如:45g、60g、75g重的火腿肠120℃恒温20min,135g、200g重的火腿肠120℃恒温30min;40g、60g、70g重的鸡肉肠115℃恒温30min,135g、200g重的鸡肉肠115℃恒温40win。Ev!}

  对产品进行质量检查,确保其符合国家卫生法和有关部门颁布的质量标准或质量要求。v^

  肠衣干燥完整,并与内容物密切结合,富有弹性,肉质紧密,无粘液和霉斑,切面坚实而湿润,肉呈均匀的蔷薇红色,脂肪为白色,有西式火腿肠特有的香味.

  知道合伙人生活技巧行家采纳数:16739获赞数:59728毕业于辽宁工程技术大学,硕士学历,有30多年的生活经验,希望能和广大网友共同交流进步,帮助其他人。向TA提问王中王火腿肠是用畜禽肉(主要是猪肉)、调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等做的。

  王中王火腿肠是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。已赞过已踩过你对这个回答的评价是?评论收起

  原料:冻猪肉→解冻→绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮杀菌→冷却→成品检验→贴标→入库保存。

  其中腌制和搅拌之间会添加各种添加剂,如,大豆蛋白,木薯淀粉以及各种调味料,香精。

  火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

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